Zetmelen en derivaten

Natief zetmeel

Natief zetmeel kan uit vele plantaardige oorsprongen gewonnen worden. Zij zijn onoplosbaar in koud water en zwellen in verschillende mate op, afhankelijk van de gebruikte temperatuur. Natief zetmeel heeft zeer goede verdikkende, gelerende, vochtretentie- en antiklonterende eigenschappen. Zij worden gebruikt voor textuurvorming en binding waardoor ze toepasbaar zijn in verschillende applicaties in de voedingsindustrie. Ze kunnen ook in instant versie worden aangeboden.

Een greep uit ons Gamma:

- Clean label functionele zetmelen

Gemodicifeerd zetmeel

Gemodificeerde zetmelen zijn ontwikkeld indien de functionele eigenschappen van het natief zetmeel niet de vereisten van het gewenst eindproduct bekomen, die als het ware op maat van de beoogde toepassing zijn gemaakt. Deze modificatie kan gebeuren door middel van een fysische ingreep (zoals warmtebehandeling), of door een enzymatische of chemische aanpak.

Een greep van ons gamma:

• Texturiserende geacetyleerde zetmelen met een hoge viscositeit, een uitzonderlijke vries-dooistabiliteit en weerstand tegen zuren en afschuifomstandigheden.
•  Zeer stabiele texturerende hydroxypropylzetmelen die viscositeit, uitzonderlijke stabiliteit (hitte/zuur/dooi) en verbeterde glans bieden aan eindproducttoepassingen.
•  Zetmeelfosfaten met een kern die zorgen voor viscositeit en stabiliteit in een breed scala van verwerkingsomstandigheden (van mild tot zwaar).
• Zeer stabiele texturerende zetmelen op basis van tapioca die zorgen voor viscositeit, uitzonderlijke stabiliteit (hitte/zuur/vries-dooi) en een zuiver en romig mondgevoel.
• Functioneel koud water zwellend zetmeel die niet klontert om zo de hanteerbaarheid en dispersie te verbeteren en tegelijk een uitzonderlijke stabiliteit en onmiddellijke viscositeit te bieden.
• Ontworpen om levensmiddelen en dranken een extra pulptextuur te geven. Het kan worden gebruikt om het product visueel aantrekkelijker te maken.

Maltodextrine

Wordt verkregen door de gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel.  Deze producten worden vooral toegepast als 'bulking agents' om droge stof toe te voegen in allerlei voedingstoepassingen. Het bevat erg weinig of geen suiker, is goed oplosbaar, verteerbaar en heeft nog
andere nuttige eigenschappen; het beïnvloedt de textuur, het geleren, het emulgeren en voorkomt kristallisatie.

• Dextrose  is afgeleid van maïszetmeel en dankzij zijn functionele, sensorische en nutritionele eigenschappen een essentieel ingrediënt geworden in een breed scala van voedings- en dranktoepassingen.
• Maltodextrine worden verkregen door enzymatische omzetting van gewoon maïszetmeel. De functionele eigenschappen zijn voornamelijk: Goede dispergeerbaarheid, oplosbaar en binding. Heeft ook een remmende werking op suikerkristallisatie.
• Sproeidroge maltodextrine wordt verkregen door enzymatische omzetting van maïszetmeel.